Charlotte de chèvre frais aux pointes d'asperges vertes

	Préparation : 20 min		À servir : Entrée
	Niveau de difficulté : Facile		Pour 4 personnes

• Faire blanchir les asperges vertes dans de l'eau très salée, les refroidir dans un bain d'eau glacé pour fixer la chlorophylle et couper les têtes sur 6 cm et les recouper dans le sens de la longueur, réserver.
• Battre le chèvre frais avec l'huile d'olive et rajouter au choix les herbes ciselées, rectifier l'assaisonnement.
• Dans des emporte-pièces de 6 cm environs, dresser les pointes d'asperges en cercle, garnir généreusement le milieu avec le chèvre battu et réfrigérer pendant une demi-heure..
• Dresser sur une assiette en retirant l'emporte-pièce et servir avec un peu de mesclun.

 

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